2006-09-18 (Mon)

土曜日午後9時頃。
シンクロもゆっくり見ることもせずで台所へごそごそ移動
昼間捏ねて持ち帰ったベーグルの生地の1次発酵が終了したので、パン教室で勉強したことの“復習”というか“宿題”を仕上げました。

工程を確認するとガス抜き→成形、奎都を寝かしつけながら2次発酵。
そして焼成→蒸す。

でも待てよ〜？！

うちに蒸し器なんてあったっけ？？

陶器の蒸し鍋みたいなものはあったような気がするんだけど･･･それもどこにしまったのか不明
鍋に深めの皿を裏返しにしておいて、その上に皿を乗せて蒸すこともできると、その場にいたＮさんが教えてくれたんだけど･･･はっきり言ってめんどくさい

だから、私も実験してみることにしま〜す！
宿題の方は茹でてみることにしました。

大鍋にお湯を沸かして、砂糖を大1入れてそこに裏表各30秒ほど茹でて、すぐさま220度に予熱しておいたオーブンにＩＮ。
温度を190度に落として20分くらい焼成

出来上がったベーグルはこんな感じです。




教室で作った蒸したベーグルと比べるとこんな感じ。
違いが分かりますかねぇ？




茹でた方は、ぺか〜とした照りはあるんだけど、みずみずしさは少なめかも。気持ちざらっとした触感のような気がします。
蒸した方は、天使の輪みたいな艶はあるんだけど、曇りがかかった感じで、しっとりした心地の良い触感です。

見た目は茹でた方が一般的な想像力しか持ち合わせてない私としては、私の想像する理想のベーグル像に近いかなぁと思います。
本当はもっとてか〜と艶があってみずみずしくてもちもちな食感のベーグルが理想なので、あくまでも今回のベーグルは未熟児なんですが･･･

でも食べた感想は蒸した方に勝杯デシタ
どっちもおいしいんだけど、蒸した方が噛んでると甘みがすごいの。
噛めば噛むほど甘くなる感じでおいしいんです
それに粉の風味も存分に味わえるベーグルなんです！！

茹でた方は、本を片手にしたので、もしかしたらやり方がおかしかったのかもしれないんだけど、なんか蒸した方よりかは水分が少ないきがしました。

どっちのベーグルがいいと決定できないんですが、今回判明したことがあります。
以前ベーグルＫにはまったときのように、またベーグルに見事ハマってしまったということです

どっちものいいとこをあわせたベーグルの作り方てないのかな？
ベーグル博士がいたら、是非教えて欲しいです。

そして、日曜はベーグルサンドにしました。




定番だけど、うちにあるものサンドの中では、一番おいしい組み合わせかな？
1個はブルーベリーとクリームチーズのサンド。
1個はかぼちゃサラダとチーズのサンドです。

あ〜おいしかった〜♪